Pascal Orset, chef cuisinier à Divonne, en lice dans la catégorie "collèges" à la 3e édition des "Trophées Acheteurs Agrilocal 2021

 

Pascal débute sa journée à 6h30.« Nous préparons entre 460 et 490 repas chaque jour. Tous nos menus sont réfléchis 14 semaines à l’avance. Nous anticipons au maximum nos commandes pour permettre aux producteurs locaux, avec lesquels nous avons tissé des liens, de produire et de nous fournir les quantités justes. Cette méthode de travail évite la surproduction. » Il faut dire que Pascal est attentif à la provenance des produits que les élèves retrouvent dans leur assiette. Il promeut l’agriculture de proximité et les circuits-courts parce que selon lui, en collectivité, on peut faire du « bon » tout en gérant la contrainte des coûts. Avec 2 € de budget par jour et par élève, grâce à la plateforme agrilocal01.fr proposée par le Département, il réussit à commander 35 % de ses produits dans l’Ain et 65 % de bio et de local. Mais au-delà de ses capacités de gestion et de négociation, le chef de cuisine est aussi garant du respect des normes d’hygiène et de propreté. À la tête de son équipe, il supervise et anime, prend en compte l’équilibre des repas et les besoins nutritionnels des adolescents. Pascal nous confie :« lorsque nous préparons des repas différenciés pour les élèves ayant des régimes ou des allergies, c’est aussi très motivant ! Nous devons faire preuve de créativité pour que tous puissent manger ensemble. Quand les enfants nous sourient, cela nous rend heureux ».

 

Smiley face

 

 

Particuliers, vous voulez acheter en local ?

Producteurs Bourg-Bresse-Revermont                              Produits fermiers de l'Ain (page Facebook)

 Carte vente à la ferme 

Producteurs "Bienvenue à la ferme"                                   Points de vente collectifs de produits (voir carte)

 

Vous êtes acheteurs ?                                                               Vous êtes fournisseurs ?

 

06 74 08 18 84  Florence Nicolas                                     Agriculteurs   04 74 45 24 22   Carine Lafaure

                                                                               

Géraldine Brédy au 04 74 24 48 25                                  Artisans    04 74 47 49 03     Julie Civaux 

                                                                                            

                                                                                            

 

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