ACHETEURS

 

Agrilocal01 est une plateforme gratuite de mise en relation entre fournisseurs de produits agricoles locaux et acheteurs de

la restauration collective publique :

• • Ecoles ;
  • Collèges ;
    
  • Lycées ;
    
  • Manifestations des communes ;
    
  • Cuisines centrales ;
  • Maisons de retraite ;
    
  • Hôpitaux ;
    
  • Armée...
    

L’outil permet aux gestionnaires d’un service de restauration collective d’accéder à un approvisionnement local, par le biais

d’un dispositif de géolocalisation des fournisseurs, dans le respect du Code des marchés publics. Il permet simultanément

aux fournisseurs locaux d’accéder plus facilement au marché de la restauration collective, publique ou privée.

 

→Télécharger la présentation Acheteurs

→Télécharger le Guide utilisateur acheteur 10.25

→Télécharger la Charte acheteur Agrilocal01

→ Télécharger la nouvelle cinématique des accords cadres à bon de commande

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

DES ANIMATIONS AU NIVEAU NATIONAL RIEN QUE POUR VOUS !   Depuis 2015, Agrilocal01 propose, à tous les établissements scolaires actifs sur la plateforme, des animations "Au Pré de l'Assiette", "Au Pré de La Ferme" et "Connectez-Vous Local". L'opportunité de créer du lien entre l'équipe en cuisine et son engagement quotidien et les équipes pédagogiques. Des affiches sympathiques, des jeux éducatifs, des animations par l'équipe Agrilocal01 et parfois même des visites d'exploitation ! Le Département souhaite sensibiliser les collégiens sur les enjeux alimentaires pour les accompagner à devenir des consommateurs avisés. L'alimentation de qualité est essentielle pour la santé de tous.

 

INTERVIEW Stéphane Grospelly

Chef cuisinier à Divonne

La cuisine centrale de Divonne sert près de 1000 repas quotidien, répartis sur 3 satellites. Depuis 4 ans, 70% du budget alimentaire est dépensé dans une logique éco-responsable. Près de la moitié des achats sont locaux. C’est ainsi qu’un agriculteur qui propose des produits qualitatifs à toute sa place, même sans label. L’engagement est collectif et global : Les professeurs, atsem, avs sont sensibilisés (formés) ; le gaspillage est au cœur des préoccupations avec la mise en place d’une pesée sur reste d’assiettes, d’un gâchipain, de challenges pour motiver les collégiens. L’équipe en cuisine, orchestrée par le Chef Stéphane Grospelly,  œuvre pour la qualité des repas et reste très attentive aux quantités. Les restes en cuisine font l’objet de nouvelles recettes pour le lendemain, comme les légumes transformés en velouté. Oui, cet engagement du fait maison et du local engendre plus de manutention, un travail plus physique mais quelle satisfaction personnelle ! C’est principalement une question de  volonté et de convictions. La diététicienne intervient également sur l’équilibre alimentaire (avec beaucoup de légumes proposés, cela génère parfois plus de gaspillage). Cependant,  le chef cuisinier n’oublie pas de proposer régulièrement des repas « plaisirs » (tartiflette, choucroute…). Une notion essentielle qui fait partie de la délicate équation : alimentation durable, santé, plaisir et coût. Le juste équilibre reste difficile à trouver, faire de son mieux et montrer l’exemple est déjà un grand pas. Un travail de longue haleine doit être mené sur  l’éducation au goût, qui prend naissance en famille auprès des parents. Prendre le temps de cuisinier, de choisir de bons produits et de communiquer…Le repas est un moment convivial, d’échanges, de découverte et de plaisir, gardons le cap ! Propos recueillis le 9 décembre 2021 par Géraldine Bredy, rencontre PAT Jura-Pays de Gex   [Portrait de cheffe- Francine Lioux] Je suis une cheffe de restauration collective qui cuisine. Mon inspiration me vient de ma maman, des saisons, d'expériences culinaires que j'ai faites au gré de rencontres, de voyages. Je suis une activiste des circuits courts et j’aime rencontrer des producteurs passionnés et passionnants. Je choisis des produits variés, de qualité, de proximité, de saison ! Quand je me suis présentée pour le poste de cheffe de cuisine, que j'occupe actuellement, je suis venue avec mon projet : « donner à la cantine toute la place qu'elle mérite au sein du collège et dépoussiérer la restauration scolaire. Fini l’ouvre-boite électrique, fini la poudre transformée en pseudo-purée. La cantine doit être un lieu de convivialité et de goût ». Au menu, il va y avoir de la passion !   La cantine est un outil de pédagogie comme un autre et au même titre qu'un professeur transmet son savoir, moi, je transmets les goûts et le plaisir de manger.   Francine Lioux est Cheffe de la cantine du collège Anne Franck à Miribel dans l’Ain. Elle met un point d’honneur à cuisiner du frais, du bio et surtout du local. Très engagée pour la valorisation des produits de l’Ain, elle est récompensée par le prix Agrilocal en 2019. Parmi ses recettes phares figurent l’Ainburger, la Bl’Ainquette, le Muff’Ain. Venez découvrir au Domaine des Saveurs sa toute dernière création : le bagel Dombiste.

 

 

Comment s'inscrire ?

Pour s'inscrire, suivez ce lien :  “SE CONNECTER”  et renseignez les éléments descriptifs de votre collectivité ou entreprise.

ou cliquez sur le lien suivant : Demande d'inscription

Vous pouvez également demander votre identifiant et votre mot de passe au Département de l'Ain : agrilocal01@ain.fr

ou par téléphone à Florence NICOLAS, Chef de projet Agrilocal01 06 74 08 18 84

(Service Développement des Territoires 04 74 24 48 10)

 

 

L’Agriculture dans l’Ain

L’agriculture occupe une place stratégique dans le département de l’Ain. Forte d’une grande diversité de paysages – Dombes, Bresse, Bugey, Plaine de l’Ain, Côtière – elle constitue l’un des moteurs économiques et identitaires du territoire. Avec près de 45 % de sa surface consacrée à l’agriculture, l’Ain se distingue par la variété de ses productions et la présence de nombreuses filières d’excellence.

 

1. Les chiffres clés de l’agriculture dans l’Ain

(Sources : DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes – Recensement Agricole 2020 ; Agence Bio 2023 ; Préfecture de l’Ain / DDT 2022–2023)

• 3 017 exploitations agricoles
• 244 785 ha de Surface Agricole Utilisée (SAU)
• 5 085 équivalents temps plein, dont 3 190 chefs d’exploitation
• 40 % du territoire départemental dédié à l’agriculture
• 19 171 hectares engagés en agriculture biologique, soit 7,8 % de la SAU
• 842 exploitations en circuits courts
• 514 exploitations sous signes officiels de qualité

Grâce à cette diversité et à la présence de débouchés majeurs comme Lyon, la Suisse ou l’Italie, l’Ain bénéficie d’un positionnement privilégié.

 

2. Des productions agricoles diversifiées

2.1. Grandes cultures

(Sources : DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes – Recensement Agricole 2020 ; Agreste 2023)

L’Ain est un acteur majeur des grandes cultures en région AURA, se plaçant 1er de la région pour le maïs grain et 2e pour l’ensemble des céréales.

Selon le Recensement Agricole 2020, les grandes cultures représentent une part essentielle de l’agriculture aindinoise :

• 103 500 ha de céréales dont :
• 32 400 ha de maïs
• 39 800 ha de blé tendre
• 9 900 ha d’orge
• 5 800 ha de triticale et avoine
• 24 300 ha d’oléoprotéagineux (colza, tournesol, soja)
• Près de 1 300 ha de légumes au RA 2020 (principalement pommes de terre, légumes frais)
• 817 ha de vignes (données interprofession Bugey – 2023)

Ces productions s’inscrivent dans une agriculture structurée, soutenue par un tissu d’exploitations diversifiées et proches des bassins de consommation régionaux. Certaines alimentent des filières animales de proximité et d’autres dynamisent les échanges économiques du département.

 

3. Les grandes filières d’élevage

3.1. La filière bovin lait

(Sources : DRAAF AURA – RA 2020 ; Interprofession laitière 2022)

L’Ain occupe une place structurante dans la production laitière régionale, avec un volume important de lait collecté et un réseau de transformation dense, renforçant son rôle dans le bassin laitier AURA.
Première filière animale du département, la production laitière repose sur un réseau d’exploitations spécialisées et sur la présence d’outils de transformation locaux.

• 396 exploitations laitières
• 39 500 vaches laitières
• 305 millions de litres de lait collectés (FranceAgriMer 2022)
• 20 entreprises de collecte et un réseau actif de fromageries et laiteries
• Une part de la production valorisée en AOP / IGP (Comté, Bleu de Bresse, etc.)

La filière bénéficie d’un bassin de consommation dynamique et d’un ancrage territorial fort.

3.2. La filière bovin viande

(Sources : DRAAF AURA, RA 2020 ; Interprofession bovine AURA 2023)

L’Ain est le 1er département engraisseur de Rhône-Alpes, représentant 73 % des génisses engraissées de la région et 24 % de la viande bovine régionale.)
L’Ain est un département engraisseur, spécialisé dans la production de jeunes bovins et génisses de qualité.

• 23 000 vaches allaitantes
• 800 exploitations possédant des bovins allaitants
• 1er département engraisseur de Rhône-Alpes
• 73 % des génisses engraissées de la région proviennent de l’Ain
• 24 % de la viande bovine régionale

La présence d’outils structurants (foirail, organisations de producteurs, abattoirs) et d’un bassin de consommateurs dynamique contribue à la solidité de cette filière.

3.3. La filière porcine

(Sources : DRAAF AURA – RA 2020 ; Interprofession Porcine AURA 2023)

L’Ain fait partie des principaux départements producteurs de porcs de la région, avec une forte concentration d’élevages et des outils d’abattage structurants.

La filière porcine, très présente dans la plaine de l’Ain, contribue fortement à la production régionale.

• 146 élevages porcins
• Environ 180 000 porcs produits par an
• Une forte spécialisation des exploitations et un ancrage historique
• L’abattoir principal est situé à Bourg‑en‑Bresse

Le renouvellement des générations constitue un enjeu majeur.

3.4. La filière avicole

(Sources : Comité Interprofessionnel de la Volaille de Bresse 2023 ; DRAAF AURA 2020)

Grâce à l’AOP Volaille de Bresse, l’Ain occupe une position unique et emblématique dans l’aviculture régionale, rayonnant au-delà des frontières régionales.
La filière avicole est emblématique de l’Ain, portée notamment par l’AOP Volaille de Bresse, unique AOP volaillère au monde.

• 162 exploitations avicoles spécialisées
• Production diversifiée : volailles de chair, poules pondeuses, palmipèdes
• Filières de qualité : AOP Bresse, Label Rouge, Prince des Dombes
• Une part importante des productions commercialisée localement

La filière contribue fortement à l’identité gastronomique du département.

3.5. La filière caprine

(Sources : DRAAF AURA – RA 2020 ; Institut de l’Élevage 2022)

Le département se distingue par une forte présence d’ateliers en transformation fromagère, contribuant à l’identité fromagère régionale. La filière caprine reste modeste mais bien implantée dans les zones de coteaux.

• 6 410 caprins
• 257 exploitations
• Forte proportion d’élevages en transformation fromagère

Les produits fermiers bénéficient d’un marché local porteur.

3.6. La filière ovine

(Sources : DRAAF AURA – RA 2020 ; Coopérative COBRA 2023)

L’Ain occupe une place reconnue dans la production ovine régionale grâce à la coopérative COBRA et à la valorisation locale sous marque « Gigotin ».
L’élevage ovin, bien que numériquement limité, est structuré autour de la coopérative COBRA.

• 21 800 ovins
• 705 détenteurs
• 330 brebis laitières en transformation fermière
• Marque locale valorisée : Gigotin

La production vise principalement la qualité et la commercialisation locale.

 

4. Les productions emblématiques

(Sources : Interprofession des Vins du Bugey – données 2023 ; INAO – AOC 2009–2023)

Le Bugey constitue l’un des plus petits mais des plus qualitatifs bassins viticoles d’AURA, bénéficiant d’AOC reconnues et d’une production en croissance.

• 900 ha de vignoble
• Production : 47 000 hl (dont 30 000 hl sur le secteur de Belley)
• AOC Bugey et AOC Roussette du Bugey (depuis 2009)
• AOC Seyssel

Ces vins reflètent la diversité des terroirs entre Bugey, Cerdon, Montagnieu et Belley.

5. La pisciculture des Dombes

La Dombes représente le premier bassin d’étangs d’eau douce de la région et l’un des plus importants de France, jouant un rôle essentiel dans la diversité piscicole régionale.
(Sources : APED – 2023 ; DRAAF AURA – données aquacoles 2020)

• 1 050 étangs
• 10 800 ha d’étangs
• Production annuelle : 1 000 à 1 200 tonnes
• Espèces principales : carpe, brochet, sandre

La filière, très ancienne, associe tradition, biodiversité et valorisation gastronomique.

Avec une stratégie tournée vers la qualité, l’innovation et la durabilité, l’agriculture aindinoise possède de nombreux atouts pour assurer sa pérennité et renforcer encore son ancrage local.